蹲點日誌

來到雲林古坑的華南社區，咖啡我們可沒有少喝，尤其社區還有自己的濾掛式咖啡產品，協會裡的阿姨都說，在這裡工作最大的福利就是有喝不完的咖啡。

煮咖啡是一門學問，這門學問的博大精深我們今天在社區的手沖咖啡課中見視到了！平時在學校只會買咖啡粉來沖泡的我們，今天第一次拿起手沖壺煮一杯講就的咖啡。別以為咖啡只要加了熱水就都一個味，我們原本也是這樣以為，直到今天品嘗了大量的咖啡後，我們才稍微能辨別一二。

就像做實驗一樣，煮咖啡也有不少影響風味的控制變因，包括水質、咖啡豆、磨豆機、濾杯、沖煮時間、溫度、粉水比、斷水次數等等等等，我們調整各個參數，煮出各種味道截然不同的咖啡。老師上課時特別強調，沖出好喝的咖啡的關鍵是讓濾杯裡的水和咖啡粉完整融合，因此我們今天花了很多時間在練習用手沖壺倒水。別小看從壺裡倒水似乎人人都會，在水沖咖啡時特別要求倒出來的水要是有效水柱，水流分岔或不穩都會造成咖啡粉無法完美的被萃取。我們實際嘗試了幾遍，控制水流真的不是容易事，沖水時我們還緊張到都不太敢呼吸呢！怕手一晃就錯失一杯好咖啡。

來複習一下今天學到的手沖咖啡知識好了。煮一杯咖啡有三個階段：悶蒸、萃取和收尾。這三個階段都有其必要性，悶蒸是為了使咖啡粉排出二氧化碳而展現風味；萃取則是要將咖啡的味道由粉中提出來；最後是收尾，即使是收尾也要認真以對，沖咖啡時虎頭蛇尾會很可惜。

今天我們不只是學習煮咖啡的初學者，同時也用相機捕捉到好多社區阿姨們專注煮咖啡的神態，好似他們週遭的空氣都凝結了。就像今天來教我們的咖啡老師說的，「一杯手沖咖啡能展現出沖煮的人的個性」，就算是同一款咖啡豆，味道真的會有迥異的差別。可惜後來我們實在是喝了太多咖啡，舌頭也駑鈍，喝到最後都不太能嚐出咖啡不同的味道了。

p.s. 白天不是喝進不少咖啡，但怎麼現在還是愛睏的要命？