你知道愛玉從何而來嗎？ 愛玉一條龍初體驗

愛玉是台灣特有的植物，而在華南社區就有種植大面積的愛玉園，我和阿仙這次有機會體驗愛玉一條龍，從採摘愛玉的技巧，到削皮、曝曬，最後搓洗出好吃的愛玉，每一步驟都由愛玉阿伯——余清健先生和他的兒子余柏成先生來帶領我們體驗。這對愛玉父子檔將不僅是台灣少數的愛玉農，同時也是華南社區的優質農夫，以不噴農藥的種植方式，將有機愛玉發光發熱。

採摘

凌晨五點，柏成哥就開著他的小貨車前往愛玉園，穿過水圳就抵達了，我們跟著他進入這一片神奇的田園。愛玉是一種藤蔓植物，在愛玉園中每一株愛玉都會攀附在一隻鐵架上，而鐵架又會由繩子串連在一起。摘採愛玉會使用到一種特殊的剪刀，能夠伸長剪勾不到的愛玉果，愛玉果會有白色乳汁，有些人對於這種白色乳汁會過敏，因此在摘採時又需要特別注意不可以沾到皮膚。除此之外因為要保護愛玉小蜂，愛玉園從不噴灑農藥，也因此有許多的蚊子和螞蟻。

削皮

摘採的愛玉當天就要削完並曬乾，每天早上柏成哥摘採完愛玉後，就會開始削愛玉，一直到中午。削愛玉需要帶一種皮質的手套，因為愛玉的白色汁液不僅會使人過敏，也很黏手，一方面也可以避免削到手。削皮刀也不是一般常見的削皮刀，是一種改良過的，因為愛玉的皮很厚，因此特殊的削皮刀能很好的把愛玉的皮削下來，尾端也改良成鐮刀的模樣，方便在削完愛玉後剖開晾曬。

曬乾去殼

在愛玉變成我們看到一粒粒愛玉之前還要經過曝曬，愛玉需要經過長時間的曝曬將水分曬乾，還要烘乾，柏成哥家裡就有許多除濕烘乾的設備。將愛玉曬乾後就可以開始去殼，成為我們看到的一粒粒的愛玉籽，去殼需要將愛玉籽用湯匙刮下來，需要分頭尾才會比較好刮，愛玉曬乾後非常的硬，也會刺刺的，在刮的時候要小心避免被刮傷。

搓洗

愛玉搓洗有非常多的學問，以水來說，愛玉需要的水裡面要有礦物質才能結塊，而水質的硬度也會影響到愛玉是否能成功，另外不同的比例洗出來的愛玉軟硬度也不同。除了水以外搓洗愛玉的手法也很重要，洗愛玉主要就是將愛玉籽的膠質洗出，但如果太用力將愛玉籽洗破而裡面的物質跑出來，就會導致洗愛玉失敗。洗愛玉時因為有柏成哥跟清健阿伯的指導，因此我跟阿仙都洗出很好吃的愛玉。

種植愛玉的學問很多，而一切的成功都是因為經驗的累積，經常有人來詢問愛玉種植的技巧，但因為不同的經驗或者目的的不同，也導致他們並沒有將愛玉做出成績，愛玉是台灣特有的植物，擁有特殊的風味和故事，我們應該盡力去推廣愛玉，讓大眾知道愛玉的樣貌及種植愛玉的故事，而不再僅僅只是吃愛玉。