你有看過豆腐做的餅乾嗎？雲林縣口湖鄉老人福利協進會的志工們研發了一種用豆腐做成的餅乾，口感清脆爽口、越嚼越香，讓人忍不住一口接一口的吃。

志工王金燕表示，豆腐做成的餅乾名稱為巧果，不添加防腐劑與其他人工添加物，因此比較健康，而且不以利益為取向，所以一大包只賣五十元，相當物美價廉。

巧果的材料為，板豆腐、中筋麵粉、鹽、白砂糖、黑芝麻與蛋，板豆腐在材料中的作用是增加脆度。一開始會將板豆腐先放入攪拌缸中，再將其他食材一同倒入缸中攪拌，因為不靠酵母菌做發酵，因此麵糰成型後需要醒麵三十分鐘，接著要把醒好的麵糰搓揉按壓，並且切塊放入桿麵機中碾壓成薄片後，切成一口大小，然後入鍋油炸呈現金黃色就好囉!

其實協會一開始做巧果的目的是為了讓老人家運動，有事情可以做，所以多數是老人一同來協助，但後來有人吃過覺得很好吃，想要買時，才想到可以做義賣，賺到的錢就能作為協會的基金帶老人出去玩。

王金燕說，志工們其實試做了十幾次才成功，而製作過程中最需注意、且最困難的就是巧果的厚薄度及火侯的控制，因為巧果若太厚吃起來會很硬，太薄又會脆掉，所以厚度是需要抓精準的，過去沒有桿麵機時，都要用酒瓶人工桿，常常厚薄不一，而且因為巧果很薄，所以火侯的控制就顯得相當重要，若火太大馬上就會焦黑。巧果一人也做不來，因為在油炸時一人再炸，另一人就要準備接手將油瀝乾，否則若速度一慢，不僅巧果會黏在一起，而油也會殘留在上面。

已經90歲擔任志工的蔡吳素一邊幫忙一邊開心的說到，從來沒做過餅乾，感覺很有趣，而且自己做能感受到真正的真材實料，吃得更安心。而70歲的志工吳謙也表示，自己常常幫忙做，也常買回家讓小孩子吃，小孩都會為了巧果搶起來。

對於巧果的好名聲，王金燕說，因為是素食，所以佛教慈濟慈善基金會的師兄師姐都會訂很多包分送給大家結緣，每年定的量越來越多，而巧果也在雲林縣評鑑時被指定為贈送委員的辦手禮，甚至有民眾為了巧果就算是剩半包的是吃品也要堅持買回家。

現在的人越來越注重養生，口湖鄉老人福利協進會的志工們，不僅是讓老人接觸不同的新事物，也為人們帶來真正健康無添加物的巧果豆腐餅乾。