▌Cilipeday 有毛的糯米

百年前，我們的祖先在這片土地種下「有毛的糯米」；

現在，邦查，讓糯米回到屬於它的土地，讓種子的故事有所傳承。

「太巴塱的蕾蕾將她媽媽留下的旱作紅糯米交到我手上，希望透過我的復育能讓這個品種在往後有更多人種植。」秀蓮姐說。

糯米之於阿美族，就像珍奶之於台灣人、麵包之於法國人、壽司之於日本人。

糯米，是阿美族的精神象徵，更是阿美族每位家庭成員共同的飄香記憶。

今年，邦查農場成功復育消失已久的古來種陸稻，復育古來種陸稻，是一極為艱辛、也是原住民文化保存最困難、最吃力不討好的工作。

隨著部落的耆老的逝世，種植古來種陸稻的技術也跟著消逝。從育苗、種植、栽培、收成，都要由秀蓮姐親自摸索，她只能小規模一批、一批的試著育苗，不僅背負著部落人們的期望，也要面對僅存不多的種子全數育苗失敗的風險。不過，最後她成功讓古老的作物回家了！

面對所謂的「保種工作」，秀蓮姐認為，若是讓保種停留在「栽種」的階段，那這樣的稻米在未來絕對沒有擴大種植的機會。因此，秀蓮姐也相繼開發了關於原生種糯米的產品：甜酒釀、特調甜辣醬。

▌原生種糯米好好吃

阿美族的甜酒釀，最大的不同，就是使用了十種植物（大葉甜香、大風草、艾納香、野菊花、過山香、雞母豬、山樹因、山澤蘭、雞屎藤、艾草）的植物酒麴與糯米攪和在一起並且發酵後，所製造出來的產品

發酵完成的甜酒釀，不僅可以成為好喝的米酒，也能用來製作特調甜辣醬。

而邦查農場製作的甜酒釀之所以特別，是因為秀蓮姐採用曾經消失的原生種白糯米來釀造。

你可能會想問，為什麼不用一般的糯米呢？

因為，我們不只要將種子留存，也希望讓這些作物成為人們的舌尖記憶與感動；

而這些情感，終究會回歸土地、化為種子延續下去的力量——這正是邦查農場的保種精神。

雖然我們無法參與原生種糯米的栽種過程，但是秀蓮姐特別撥出半天時間，親自示範甜酒釀的製作過程，讓我們更可以感受到古老糯米實際製作的魅力。

▌甜酒釀製作過程

Step 1 將酒麴磨製細粉狀

Step 2 把酒麴拌進米粉

Step 3 將晾曬好的糯米加入大碗裡

Step 4 將酒麴＋米粉拌入固定比例的水，並倒入大碗中

Step 5 裝入玻璃容器中，開始發酵